Menus de fêtes de fin d'année au Puy-en-Velay et Chaspuzac en Haute-Loire (43)

Apéritif

• Pain surprise charcuterie

• Pain surprise poisson

• Assortiment de feuilletés

Nos foies gras

• Lobe de foie gras entier label rouge

• Foie gras de canard entier mi-cuit

Notre terrine

• Terrine de sanglier

Nos ballotines

• Porcelet farci à la fine champagne

• Ballotine de faisan au Cognac

Notre pâté croûte

• Pâté croûte d'oie aux pêches, médaillon au foie gras

• Pâté croûte de pintade aux morilles

Nos feuilletés

• Feuilleté au jambon

• Feuilleté jambon/morilles

• Feuilleté ris de veau, champignons et foie gras

• Tourte de Noël canard, foie gras et figues env 900g pour 4 pers

• Demie Tourte de Noël canard, foie gras et figues pour 2 pers

Nos poissons froids

• Demi-langouste cuite

• Saumon fumé à la ficelle

• Filet de truite fumée

• Bûche de crabe et homard

• Bûche de langouste au Champagne

Nos poissons chauds

• Dos de loup sauce beurre blanc

• Dos de cabillaud sauce agrumes

• Coquille St Jacques

• Filet de lotte à l'américaine

• Douzaine d'escargots (belle grosseur)

• Cocotte lutée de noix de St Jacques au vin blanc

• Boudin blanc

• Boudin blanc truffé

Nos viandes

• Civet de biche au St Joseph

• Rôti de biche sauce grand veneur

• Civet de sanglier au Vacqueyras

• Caille farcie au foie gras

• Dinde ou chapon rôti du Velay

• Suprême de chapon sauce aux morilles

• Rôti de chapon farci à la volaille et aux éclats de châtaignes

Nos légumes

• Flan d'asperge carotte saveur truffe

• Demie tomate provençale

• Gratin de pommes de terre aux cèpes

• Gratin de pommes de terre aux châtaignes

• Gratin dauphinois

• Fagot de haricots verts

• Pommes dauphines

• Risotto

• Poêlée gourmande aux pointes d'asperges

• Marrons braisés

• Demie pomme aux airelles